เคล็ดลับในการเก็บรักษาเค้ก

เค้กที่รสชาติดี จะไม่มีส่วนผสมของสารกันบูดในส่วนผสม เพราะฉะนั้น เค้กจึงมีอายุการเก็บได้ไม่นานมาก ดังนั้นวันนี้เราจะมาเรียนรู้เกี่ยวกับปัจจัยที่ทำให้เค้กเสียหายและวิธีการเก็บที่ถูกต้องกันนะคะ

ปัจจัยสำคัญที่ทำให้เค้กเน่าเสีย

1. จุลินทรีย์ มีอยู่ทั่วไปในดิน อากาศ น้ำ เครื่องมือ เครื่องใช้ วัตถุดิบที่ใช้ รวมทั้งจากมนุษย์เราเองด้วย

2. เชื้อรา พบมากที่สุดและสังเกตเห็นได้ชัดเจน เนื่องจากเกิดลักษณะคล้ายเส้นไหม อาจอยู่เป็นหย่อมๆ หรือขยายเป็นวงกว้างปกคลุมที่ผิวนอกของขนมอบ ขนมเค้ก และขนมปัง

สีของเชื้อราจะแตกต่างกันออกไปตามชนิดของเชื้อรา โดยปกติเชื้อราที่ปนเปื้อนมาจะถูกทำลายเมื่อขนมอบ ขนมเค้ก และขนมปังผ่านขั้นตอนการอบให้สุก ดังนั้น ขนมอบขนมเค้กและขนมปังที่เกิดเชื้อราจึงเกิดการปนเปื้อนภายหลังการอบสุกแล้ว เช่น การปนเปื้อนของสปอร์เชื้อราในอากาศจากมีดหั่นขนมอบ ขนมเค้ก และขนมปัง การหั่นทำให้มีอากาศแทรกเข้าไปใน ขนมอบ ขนมเค้ก และขนมปังมากขึ้น

3. แบคทีเรีย พบมากในขนมปังและผลิตภัณฑ์ขนมปังอบอื่นๆ ทำให้ในขนมอบ ขนมเค้ก และขนมปังเกิดเป็นยางเหนียว

4. เคมี และ ทางกายภาพ สังเกตได้จากการแห้งของขนมอบ โดยเป็นการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นอย่างช้าๆ เรียกการเสื่อมเสียนี้ว่า การสเตสิ่ง (Staling)

การบรรจุหีบห่อและการเก็บที่ถูกวิธี

การบรรจุหีบห่อโดยใช้วัสดุที่เหมาะสม นับว่ามีความสำคัญมากในการที่จะรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บ ดังนั้นวัสดุที่ใช้ทำหีบห่อควรมีคุณสมบัติดังนี้
1. สามารถกั้นน้ำได้
2. มีความแข็งแรงทนทาน
3. ไม่มีกลิ่น และรส
4. สามารถจะขนส่งได้สะดวก
5. สามารถปิดผนึกและพิมพ์ตัวอักษรได้
ส่วนใหญ่จะใช้พลาสติกและกระดาษอลูมิเนียมหลักสำคัญในการบรรจุหีบห่อก็คือ ต้องรอให้เค้กเย็นสนิทเสียก่อนจึงจะบรรจุได้ มิฉะนั้นเค้กจะเก็บไม่ได้นาน เนื่องจากน้ำจากตัวเค้กกลั่นตัวเป็นหยดน้ำ ทำให้เค้กขึ้นราได้ง่าย

การเก็บเค้กที่ถูกวิธี
วิธีการทั่วไปคือควรเก็บขนมอบ ขนมเค้ก และขนมปังไว้ในที่เย็น และไม่ควรให้สัมผัสอากาศหรือมีอากาศเล็ดลอดเข้าไป เพราะจะทำให้การเจริญเติบโตของเชื้อราช้าลง

1. สำหรับเค้กทั่วไปที่ไม่ได้แต่งด้วยครีมหรือช็อกโกแลต สามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ควรเก็บในภาชนะที่มีฝาปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้เค้กแห้ง
2. สำหรับเค้กที่มีครีมหรือราดหน้าด้วยช็อกโกแลต ควรเก็บในตู้เย็น โดยใส่ภาชนะที่มีฝาปิด จะทำให้เก็บได้นานขึ้น
3. เก็บโดยวิธีแช่แข็ง เค้กทุกชนิดสามารถเก็บโดยวิธีนี้ได้ทั้งสิ้น สำหรับเค้กที่ไม่ได้แต่งหน้าจะเก็บได้นานถึง 3 เดือน โดยคุณภาพยังเหมือนเดิม ส่วนเค้กที่แต่งหน้าแล้ว จะเก็บได้ประมาณ 1-2 เดือน ถ้าเป็นเค้กผลไม้จะเก็บได้นานขึ้น

ส่วนวิธีการการทำให้เค้กคืนรูป ทำได้โดยนำเค้กที่แช่แข็งไว้มาวางบนตะแกรง ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าเป็นเค้กถ้วย น้ำแข็งจะละลายหมดในเวลา 30 นาที เค้กธรรมดา 1 ชั่วโมง แต่ถ้าเป็นเค้กที่แต่งหน้าต้องใช้เวลา 2 -3 ชั่วโมง

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.